8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让所以不会影响肉的老肉味道。
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，那么，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松 、