相传三百多年前 ，桂皮 、蹄皮呈白色。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，不能吃 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休
。越吃越香，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，已有三百多年历史 。清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，